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腐乳都有哪些营养价值?用腐乳怎么做菜?[图]

发布时间:2019-10-12 18:58:06 编辑:笔名

腐乳是一种日常生活中经常会吃到的一种下饭菜,也可以当做调味品进行烹饪一些事物,腐乳和稀饭的搭配是一绝。你知道腐乳都有哪些营养价值?用腐乳怎么做菜吗?今天,就来跟大家讲一讲腐乳有哪些营养价值和做法,接下来让我们一起来看一看吧。

1、腐乳的介绍

腐乳的主要原料,就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,过程很简单,无非是泡豆,打浆,点卤,然后除去一部分豆清,就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块,就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种,豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱,脆弱的可能会觉得很恐怖。其实这些菌都是专门筛选过的“善良”菌,不产生毒素,也不会致病。

1、腐乳的好处

1、有利控制血压

蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

2、矿物质更好吸收

钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但是在发酵的时候霉菌已经把这些多植酸消灭了。

3、异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。

4、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

5、更容易消化

那些妨碍蛋白质消化的成分,也被霉菌清除了。

6、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

7、蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

8、B族维生素增加

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

2、腐乳鸡翅

1、材料

葱少许,姜少许,酱油少许,白胡椒粉少许,红腐乳适量,八角少许,米酒少许,冰糖少许,鸡中翅6只,腐乳汁适量

2、做法

step1

将鸡中翅在背面骨头的缝隙处划一刀,然后加入适量的酱油、白胡椒粉均匀按摩鸡翅后,醃制10分钟。葱切段备用。姜切片备用。将红腐乳搅碎均匀备用。

step2

热锅后倒油,转小火,不用等油热即放入葱段、姜片、八角。

step3

然后再放入翅中,一直用小火将鸡翅两面都煎至呈现金黄色。

step4

再加入料酒、红腐乳、腐乳汁一起翻炒均匀。续倒入清水,需盖过鸡翅,再放入冰糖,并将醃制鸡翅的酱油也倒入锅中。

step5

以中火焖煮10分钟,然后转大火将汤汁收到浓稠即成。

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